Комбинат школьного питания в Казани в 1,5 раза ускорил производительность оборудования системы cook&chill
Масштабную технологическую модернизацию и оптимизацию складской инфраструктуры и производственных мощностей комбината питания провело в 2021 году АО «Департамент продовольствия и социального питания Казани». Сумма вложений составила 49,1 млн руб.
Была заменена линия аппаратов шокового охлаждения, обеспечивающих систему cook&chill (приготовление и дальнейшее охлаждение). Благодаря новому оборудованию в 1,5 раза увеличилась производительность – с 6400 порций до 9600 порций за 45 минут, что стало соответствовать суммарной мощности новых пароконвектоматов, закупленных в свое время для чемпионата WorldSkills. Термощуп новых шокеров автоматически показывает, что блюда охладились до нужной температуры.
Эффективнее стало и производство пельменей: увеличить более чем в 2 раза объем готового продукта позволила мощность нового пельменного аппарата CD-800, который производит 550 килограммов пельменей в час.
В 2021 году была серьезно модернизирована складская инфраструктура и система хранения продуктов, причем без дополнительного строительства, а только за счет оптимизации. Теперь общая площадь морозильников комбината составляет 840 кв.м., что позволяет без потерь качества хранить двухнедельный запас мяса, птицы, масла. До 790 кв.м расширена площадь склада сыпучих продуктов, благодаря чему появилась возможность на 20% увеличить запас круп, муки и сахара.
В этом году запланировано дальнейшее увеличение места на складах. К концу года полезная площадь хранения составит 2730 кв.м.
Напомним, АО «Департамент продовольствия и социального питания Казани» организовывает питание для 280,7 тысячи человек в 1065 учреждениях: в 367 школах Казани и 8 районов РТ, в 681 детском саду Казани и 10 районов РТ, в 9 больницах Казани.
В Казани работают 113 школьных ресторанов
До конца года реконструкция пищеблоков будет проведена еще в 31 школе.
За время масштабной реконструкции школьных пищеблоков, которая проводится в Казани с 2019 года, комфортные залы с индивидуальным дизайном, удобной мебелью и модернизированным оборудованием появились в 113 школах. Благодаря реконструкции и открытию новых школ количество посадочных мест в столовых было увеличено почти на 6,5 тысячи.
К началу учебного года был проведен ремонт и обновлена мебель в 43 школьных столовых. Для них были закуплены 18 холодильных камер, 41 посудомоечная машина, 37 пароконвектоматов и 37 плит, приобретена новая посуда, а также элементы декора для обеденных залов (полки, кашпо, образовательные постеры). Еще в 34 школах, дополнительно, помимо отремонтированных, заменили мебель.
В этом году запланировано реконструировать столовые еще в 31 школе.
Всего за 3 года в реконструкцию, покупку мебели и оборудования для столовых вложено 700 млн рублей, в том числе 170 млн руб. из бюджета Казани, 297,4 млн руб. – средства Республики Татарстан. Еще 232,3 млн руб. направило на модернизацию школьных пищеблоков АО «Департамент продовольствия и социального питания Казани».